BECHAMEL

La bechamel es una de esas salsas que se utiliza para una infinidad de platos y que cuantas más recetas buscas para ver como se hace, más te das cuenta de que en cada casa se hace de una manera y no por eso deja de estar menos rica en un sitio u otro.

Yo la aprendí a hacer de mi madre y ya tampoco la hago exactamente igual que ella. Además desde que la thermomix llego a casa rara vez la hago a mano. 

De todas maneras he decidido publicar cómo hacerla con thermomix y sin ella porque aprendí un truco de mi madre para evitar que quedase con grumos y de momento es la mejor manera y la más fácil que he encontrado para que la harina no se empegote mientras se hace.

Ingredientes

400 gr de leche

60 gr de harina (4 cucharadas)

50 gr de aceite o de mantequilla.

1 pastilla de caldo concentrado

Preparación

En thermomix. Añadimos todos los ingredientes al vaso en este orden: Aceite, harina, leche y pastilla de caldo. Programamos la thermomix 8 minutos, 100º y velocidad 4. Al terminar la bechamel ya está lista.

Con estas cantidades queda una bechamel espesa, como para cubrir la lasagna o hacer croquetas. Si se quiere un poco más ligera le añadiremos un poco más de leche.

Sin Thermomix. En el vaso de la batidora separamos como medio vasito de leche y la harina y lo batimos todo con la batidora hasta que no quede ningún grumo y reservamos.

En una sartén ponemos a calentar el resto de la leche con el aceite (se puede sustituir por mantequilla) y la pastilla de caldo. y vamos removiendo hasta que empiece a hervir. 

En cuanto empiece a hervir un poco bajamos el fuego y vamos añadiendo poco a poco la leche con la harina que habíamos batido antes, todo esto sin dejar de remover. 

Seguimos removiendo hasta que la salsa haya engordado lo suficiente y apagamos el fuego.

Comentarios

En general estas cantidades de ingredientes las suelo utilizar cuando hago bechamel de cobertura, porque para las croquetas tengo otras medidas que son las que utilizo siempre.

Hay que recordar también que cuando la bechamel se enfría siempre espesa un poco más de lo que estaba en caliente.

SALSA DE TOMATE CASERA

Ingredientes

500 gr de tomate entero pelado
1 chorrito de aceite
1 cebolla pequeña

Preparación

Partimos la cebolla en 4 trozos y los echamos en el vaso de la thermomix. Troceamos unos segundos a velocidad 6. Añadimos el chorrito de aceite y programamos 6 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.

Añadimos el tomate entero y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Trituramos toda la salsa a velocidad 6 unos segundos en función de la textura que queramos darle.

MAYONESA CASERA

La verdad es que resulta muy fácil hacer una buena mayonesa casera. Yo la hago de la manera en la que se la he visto hacer siempre a mi madre y la verdad es que me sale muy buena y (crucemos los dedos) nunca se me ha cortado.

Además con algunos pequeños truquillos podemos darle la densidad que nosotros queramos para poder utilizarla bien como acompañamiento o bien para mezclarla como el caso de la ensaladilla.

Ingredientes

Huevos

Aceite de Girasol o de oliva suave

Vinagre (de manzana o de vino)

Sal

Elaboración

Ponemos unos 200 ml de aceite en el vaso de la batidora y añadimos un huevo. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo, encendemos la batidora y esperamos sin mover el brazo hasta que el huevo empiece a ponerse del color de la mayonesa, cuando el huevo ya tenga este color, empezamos a mover el brazo hasta que todo el aceite acabe convirtiéndose en mayonesa.

Cuando la mayonesa ya está hecha, incorporamos vinagre y sal al gusto y volvemos a batir con la batidora. Es mejor echar poco a poco e ir probando hasta que se consiga el sabor que queramos.

Esta Mayonesa está hecha con huevos caseros y por eso sale más amarilla.

Comentarios:

Cuando se hace una mayonesa hay muchos trucos para que ésta tenga el sabor y la consistencia que nosotros queramos. Si queremos que la mayonesa tenga una consistencia solida, como la que tienen las mayonesas corrientes de bote, añadiremos un único huevo y si queremos más cantidad le añadiremos un poco más de aceite.

Si queremos una mayonesa más liquida, para mezclar en la ensaladilla por ejemplo, le añadiremos 2 huevos en lugar de uno.

Si al añadir el vinagre y la sal, nos pasamos en cantidad, podemos mejorarlo añadiendo más aceite. O si nos hemos pasado mucho, podemos separar la mitad de la mayonesa y volver a hacer encima de una de las mitades mayonesa de nuevo. Después le iremos añadiendo poco a poco la mayonesa que habíamos separado a la nueva mayonesa.

Nunca se me ha cortado la mayonesa, y creo que el truco está en no mover el brazo de la batidora hasta que el huevo ha espesado convirtiéndose en mayonesa. Después ya se puede mover y mezclarlo del todo.

No tengo fotos de la mayonesa porque he pensado que la próxima vez que la haga grabaré un video para que se vea bien todo el proceso y quede mucho más claro.

Y bueno, sabiendo hacer una mayonesa casera es muy fácil hacer otras variantes como la salsa rosa o el alioli. Prometo publicar pronto otro post en el que os sugiera algunas de estas variantes.