MOUSAKA A MI MANERA

La Moussaka o Musaka es un plato de origen balcánico elaborado a base de berenjenas.

Para explicarlo de una manera práctica viene a ser como una lasagna que sustituye la pasta por la berenjena.

La musaka de origen griego, que es la más conocida, lleva carne de cordero picada. Yo la he hecho solo de ternera y el resultado es también muy bueno.

He buscado muchas recetas por internet con la intención de encontrar la verdadera musaka, pero he encontrado tantas recetas diferentes que no he sabido quedarme con una, así que la que os dejo yo aquí la he bautizado como "A mi manera" esperando que también os guste!

Ingredientes

2 Berenjenas

1 cebolla

2 dientes de ajo

400 gr de carne picada

3 tomates de bola

Aceite

Sal

Bechamel

Queso rallado

Preparación

Pelamos las berenjenas y las partimos en laminas. Las colocamos en una fuente y les añadimos un buen puñado de sal para que suelten el agua y queden menos amargas.

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. En una sartén ponemos un poco de aceite a calentar. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos. Añadimos la carne picada y la sal y dejamos que se vaya haciendo hasta que la carne cambie de color.

Picamos el tomate en cuadraditos y lo añadimos a la sartén. Rehogamos todo junto unos minutos. 

Secamos las láminas de berenjena con papel de cocina para retirarle el agua y el exceso de sal y las hacemos a la plancha. Reservamos.

Preparamos la bechamel y precalentamos el horno a 180º poniendo el calor arriba y abajo con el ventilador. 

En una fuente para horno colocamos una primera capa de berenjena cubriendo el fondo.

Colocamos después una capa de la carne y echamos una parte de la bechamel por encima.

Volvemos a repetir la operación y tapamos con otra capa de berenjena, con carne y cubrimos finalmente con el resto de la bechamel.

Espolvoreamos con queso rallado y metemos la fuente en el horno unos 15 minutos hasta que se vaya derritiendo el queso. Después cambiamos el horno y encendemos el grill para que el queso se tueste. 

Apagamos el horno y servimos.

SOPA DE PESCADO

Otra de las recetas de mi madre, que le sale estupenda y que yo he aprendido a hacer gracias a ella es la Sopa de Pescado.

Cuando era niña yo creo que el color de la sopa me echaba un poco para atrás, pero ahora que se apreciar lo bueno me parece una auténtica delicia.

Suelo aprovechar a hacerla bastante en casa porque admite cualquier tipo de pescado y si el pescado es congelado no se nota nada. Por eso, como en Cáceres me cuesta a veces encontrar buen pescado lo compro congelado o lo congelo cuando lo traigo de Donosti.

Entra muy bien calentita y podemos hacerla cuando tengamos un acontecimiento especial o por ejemplo como parte del menú navideño.

Para hacer la sopa de pescado mi madre utiliza un tipo de pan especial para sopas que en el país Vasco llamamos Pan Sopako. Os dejo el enlace a otro blog que explica un poco las diferencias de este pan con el pan del día anterior, que es lo que utilizo yo aqui para hacer esta sopa.

Sopako

Ingredientes

200 gr de gambas
300 gr de pescado blanco (merluza, rape,...)
1 puerro
1 zanahoria
1 patata
1 pan sopako o pan duro
4 cucharadas de tomate frito
aceite

Preparación

Cocemos en agua el pescado con las gambas. 

Retiramos el pescado y las gambas. Los dejamos enfriar un poco y pelamos las gambas y desmenuzamos el pescado y reservamos. Guardamos también el caldo.

Limpiamos el puerro y lo partimos en trocitos. Pelamos la patata y la zanahoria y las partimos también.

En una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite. Cuando este caliente añadimos las verduras y rehogamos.

Cuando las verduras estén rehogadas añadimos una parte del caldo de pescado hasta cubrir las verduras pasándolo primero por un colador. Cocemos todo unos 15 minutos.

Añadimos el pan partido en trozos y cuando se ablande un poco pasamos todo con una batidora eléctrica.

Incorporamos el resto del caldo (pasándolo también por el colador) y añadimos el pescado y las gambas desmigadas.

Añadimos el tomate frito y ponemos a calentar la sopa hasta que rompa a hervir.

Dejamos que hierva y apagamos. Dejamos que repose unos minutos y ya está lista para servir.

Comentarios

Se puede conservar la sopa varios días pero para volver a consumirla de un día para otro conviene calentarla otra vez en la cazuela hasta que rompa a hervir.

Esto es conveniente ya que al llevar puerro la sopa puede picarse pero al hervirla lo evitamos y además es más fácil detectarlo.