MAYONESA CASERA

La verdad es que resulta muy fácil hacer una buena mayonesa casera. Yo la hago de la manera en la que se la he visto hacer siempre a mi madre y la verdad es que me sale muy buena y (crucemos los dedos) nunca se me ha cortado.

Además con algunos pequeños truquillos podemos darle la densidad que nosotros queramos para poder utilizarla bien como acompañamiento o bien para mezclarla como el caso de la ensaladilla.

Ingredientes

Huevos

Aceite de Girasol o de oliva suave

Vinagre (de manzana o de vino)

Sal

Elaboración

Ponemos unos 200 ml de aceite en el vaso de la batidora y añadimos un huevo. Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo, encendemos la batidora y esperamos sin mover el brazo hasta que el huevo empiece a ponerse del color de la mayonesa, cuando el huevo ya tenga este color, empezamos a mover el brazo hasta que todo el aceite acabe convirtiéndose en mayonesa.

Cuando la mayonesa ya está hecha, incorporamos vinagre y sal al gusto y volvemos a batir con la batidora. Es mejor echar poco a poco e ir probando hasta que se consiga el sabor que queramos.

Esta Mayonesa está hecha con huevos caseros y por eso sale más amarilla.

Comentarios:

Cuando se hace una mayonesa hay muchos trucos para que ésta tenga el sabor y la consistencia que nosotros queramos. Si queremos que la mayonesa tenga una consistencia solida, como la que tienen las mayonesas corrientes de bote, añadiremos un único huevo y si queremos más cantidad le añadiremos un poco más de aceite.

Si queremos una mayonesa más liquida, para mezclar en la ensaladilla por ejemplo, le añadiremos 2 huevos en lugar de uno.

Si al añadir el vinagre y la sal, nos pasamos en cantidad, podemos mejorarlo añadiendo más aceite. O si nos hemos pasado mucho, podemos separar la mitad de la mayonesa y volver a hacer encima de una de las mitades mayonesa de nuevo. Después le iremos añadiendo poco a poco la mayonesa que habíamos separado a la nueva mayonesa.

Nunca se me ha cortado la mayonesa, y creo que el truco está en no mover el brazo de la batidora hasta que el huevo ha espesado convirtiéndose en mayonesa. Después ya se puede mover y mezclarlo del todo.

No tengo fotos de la mayonesa porque he pensado que la próxima vez que la haga grabaré un video para que se vea bien todo el proceso y quede mucho más claro.

Y bueno, sabiendo hacer una mayonesa casera es muy fácil hacer otras variantes como la salsa rosa o el alioli. Prometo publicar pronto otro post en el que os sugiera algunas de estas variantes.